Editorial
La Universidad Tecnológica de Tecamachalco (UTTECAM) presentó un proyecto de investigación enfocado en mejorar el proceso de destilación del mezcal durante el 8º Simposio Internacional de Biotecnología e Ingeniería Ambiental (8ISEBE), realizado del 20 al 24 de octubre de 2025 en la Universidad Federal de Pernambuco, en Recife, Brasil.
El proyecto propone la incorporación de energía solar mediante un sistema de recirculación de agua que optimiza la transferencia térmica durante la destilación, una etapa clave en la producción del mezcal. La investigación busca atender problemáticas comunes del sector, como el alto consumo de agua, la falta de control preciso de temperatura y la dependencia de fuentes energéticas convencionales, sin modificar el carácter artesanal del destilado.
La iniciativa fue desarrollada por Maurilio Tobón Gómez y José Miguel Téllez Zepeda, investigadores del programa de Ingeniería Industrial de la UTTECAM, quienes expusieron los alcances del proyecto ante especialistas de más de 30 países. El sistema integra paneles fotovoltaicos y sensores térmicos que regulan de forma automática el enfriamiento del condensador, permitiendo mantener temperaturas estables durante el proceso.
De acuerdo con los resultados presentados, esta tecnología reduce de manera significativa el consumo de agua, mejora la uniformidad del producto final y permite un control más preciso de los grados de alcohol, lo que contribuye al cumplimiento de estándares de calidad en la producción del mezcal.
La propuesta se inserta en las líneas de investigación orientadas al desarrollo sustentable, al combinar innovación tecnológica con prácticas productivas tradicionales, particularmente en regiones rurales de la Mixteca Poblana.
